1984'te üniversiteden mezun olduktan sonra Don Luis Eduardo Campos, kahve çiftliğini Alajuela, Piedades del Sur'a dikti. Don Luis, kahve üretimini geliştirmek için sürekli olarak yeni ve yenilikçi yollar arıyordu. Yaklaşık on yıl önce, kontrollü bir fermantasyon işlemi yoluyla kahvenin doğal olarak oluşan aromalarını çıkarmak amacıyla anaerobik bir fermantasyon fikri oluştu. 6 yıllık araştırma ve testlerden sonra anaerobic kahvesi hazırdı.

Anaerobik ve themic mikrolot' ların benzersiz tatları ve tatma notaları, özel işleme yöntemlerinden gelir. Her şey, 26'ya yakın Brix derecesi (şeker içeriği ölçümü) olan çok olgun kahve kirazlarının elle toplanmasıyla başlar. Kirazların en olgun olduklarında seçilmesi, yüksek şeker içeriğine sahip olmalarını ve böylece hem anaerobik hem de termik süreçleri beslemelerini sağlar.

Don Luis sadece yenilikçi bir kahve işlemcisi değil, aynı zamanda çiftçilik uygulamalarında da ilerici. 2017 yılında, amacı kahve sektöründeki sera gazı emisyonlarını önemli ölçüde azaltmak olan NAMA'ya (Ulusal Olarak Uygun Azaltma Eylemleri) katıldı. NAMA projesinin bir parçası olarak Cordillera de Fuego, su kullanımını azaltmak ve verimliliğini artırmak için birkaç küçük proje uyguladı. En büyük proje, ana ofisin enerjisinin %100'ünü, değirmenin enerjisinin %50'sini sağlayan güneş panellerinin kurulmasıydı.